AOC
特徴 |
ドンフロンテ
(1998年制定) |
ペイドージュ
(1942年制定) |
土壌 |
一つ一つの地層が薄く、石灰質なため、横に広く浅く根を伸ばす洋梨の生育に適している。 |
水分を多量に含む粘土質の土壌で、直下に根を伸ばすリンゴの木の生育に適している。 |
使用果実 |
AOCドンフロンテの規定上、洋梨を30%以上使用しなければいけない。上限はなし。上記土壌の理由からも、洋梨が多く栽培される。 |
4つに大別される味わいの違うリンゴをブレンド。伝統的に、使用される割合は苦・苦甘系を70%、甘み系を20%、酸味系10%。 |
蒸留器 |
連続式蒸留器。フルーティーで柔らかな洋梨の特徴を最大限に残すため1回限りの蒸留に規定されているが、そのためボディには若干粗さが残る。エレガントでフルーツ溢れる味わい。 |
単式蒸留器で2回蒸留。苦・苦甘系リンゴを多量に使用するため、ボディが厚く複雑なカルバドスになる。2回蒸留のため仕上がりは丸くなるが、フルーティーな柔らかさは残りづらい。フルボディでドライな味わい。 |
熟成 |
3年以上(ローリストンでは原則として使用済のフレンチオーク樽を使用) |
2年以上(ローリストンでは原則として使用済のフレンチオーク樽を使用) |